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ホタルイカの旬や産地は?富山県以外や栄養,下処理方法もご紹介!

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ホタルイカ漁見学ツアー ホタルイカ漁の見学は専用の船に乗って、定置網のすぐ近くまで行きます。 船が出るだけでもラッキーなのだとか。 ホタルイカはデリケートな生き物なので、漁師さんが網を手で手繰り寄せて引き上げていました。 【「ホタルイカ三昧の旅」前編】は 網にかかったホタルイカは、すぐ海洋深層水の中に入れ、海と同じ状態にして生きたまま岸まで運びます。 観光客へのサービスで、漁の途中で一瞬電気を消し、ホタルイカの発光お楽しみタイムがあります。 青い光線がチラチラと瞬く様子は幻想的で摩訶不思議な光景でした。 たくさん獲れていました。 朝5時の市場の活気 朝5時ごろに船を降り、その足で市場へ行ってみると、ずらり並んだ大漁ホタルイカ! 1つのカゴで50kgのホタルイカが入っています。 加工業者はほぼホタルイカしか買わないので、他の魚が網に入っても海に戻してしまうそうです。 ストイック! この時期の漁師さんは大忙しで、海が荒れても毎日漁に出ています。 漁は夜中に行われるし、かなりハードな仕事ですが、意外と若い漁師さんが多いのも特徴的。 ホタルイカは富山を代表するブランド産品のため、比較的収入も良く、ゆとりのある暮らしができるのだそうです。 大釜ですぐさま茹でる 朝6時ごろから作業が始まります 獲れたての鮮度を保つために 眠い目を擦りつつ、加工業者へも行ってきました。 港から車で数分の海沿い、創業100年を超えるカネツル砂子商店です。 早朝から大勢の職人さんたちが絶賛作業中。 ホタルイカが到着すると、まずは刺身の処理。 内臓を抜き、目玉とクチバシを取って、体とゲソ部分を分け、きれいに皿に盛りつけます。 ボイルホタルイカは常時2台の釜を稼働させ、茹で水が汚れてくる前に交換できるようにしています。 茹でたてをハフハフと味見させてもらいましたが、肝と卵のむきゅっと溢れる濃厚な旨みに改めて驚嘆。 前日から散々食べているのに、まだ食べたい自分に呆れます。 デリケートで傷みやすいホタルイカが獲れたての鮮度を保てるよう、細心の注意を払っています。 デザートもホタルイカ ちなみに最後はホタルイカの創作料理でランチ。 まだ食べるんかい! と叱られそうですが、ちょうどこの日は、滑川漁業協同組合女性部で、「とやま食の匠」認定ホタルイカ料理の達人、倉本禮子さんによる「倉本禮子と竜宮の集い」が開催されていました。 年に1回ホタルイカシーズンに開かれる食事会で、今年で6回目だそうです。 ホタルイカ創作料理の数々 写真左上はホタルイカを野菜と一緒に煮たものや松前漬、とろろ昆布巻き寿司、ピリ辛の味噌などをお弁当箱に詰めたもの。 右下は昆布巻と春巻きです。 どのおかずにもホタルイカが入っていますが、味のバリエーションが豊かなので飽きることなく食せます。 ホタルイカって要は凝縮した旨味出汁のようなものなので、むしろ入れておけば安心とさえ思えます。 右上はホタルイカの卵で作った汁物。 優しいお出汁の味でふわふわの食感、卵だけを食べるのは、とても貴重な機会でした。 最後は左下のホタルイカゼリー。 デザートまでホタルイカ! 徹底しています。 レパートリーに悩む富山のお母さんたちには良いヒントになりそうですが、県外の人間からみたら贅沢すぎてジェラシーすら感じる料理でした。 富山での日々はほぼホタルイカに埋め尽くされていましたが、実は帰って2日後にはもう取り寄せてホタパ ホタルイカパーティー を開いてしまった、愚かな自分がいました。 一度食べたら忘れられない、人の心を掴んで離さないホタルイカ。 そして滑川の皆さんが誰もホタルイカをこよなく愛し、誇りを持って話して下さったことがとても印象的でした。 ほたるいか ミュージアム 割烹あらき カネツル砂子商店 にほんばし富山館 写真・文:江澤香織 ライター。 食・旅・クラフト等を中心に活動。 著書「山陰旅行 クラフト+食めぐり」「青森・函館めぐり」「酔い子の旅のしおり」等。 酒蔵や酒場を中心に巡るツアーやイベントも主宰。 発酵マニアで各地の発酵食品の現場を訪ねることはライフワークのひとつ。

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平成 31 年ホタルイカ漁況予報

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名称について [ ] ホタルイカの属名 Watasenia は1905年にを「ホタルイカ」と命名した明治期の生物学者にちなんで1913年にによりつけられている。 富山の方言では「マツイカ」と呼ばれることが多かった。 これはホタルイカがのとして利用されることが多かったからとされる。 英名の一つである firefly squidは和名と同じく「のようなイカ」の意味で、 toyama squidは日本の代表的な産地であるに因む。 米『』の firefly squidの項目には"a brilliantly luminescent squid Watseonia scintillans caught in great quantities off the western coast of Japan where it is used for fertilizer"と記載されている。 冷蔵・運送が近代化される前は、地元での食用以外は、流通前に肥料として多く利用されたためである。 分布と生態 [ ] 世界にはホタルイカの仲間が40種類ほど生息している。 近海では全域と側の一部に分布しており、特にに面するを中心とすると、の側で多く水揚げされている。 ホタルイカというと富山湾をイメージする人は多いが、漁獲量は兵庫県のが日本一(2017年で2734トン)で、富山県全体(同1299トン)を上回る。 普段は水深200m - 700mのに生息している。 晩春から初夏までが期で、1回当たり数千個から1万個の卵を産む。 と産卵は同時ではない。 触手の先には、それぞれ3個の発光器が付いている。 何かに触れると発光するため、敵を脅すものではないかと考えられているが、光によって敵を誘導し、ただちに消灯してその場から逃げるという、いわばとしての機能があるともされている。 体表の海底側(腹側)には細かい発光器があり、これは海底側にいる敵が海面側にいるホタルイカを見ると、海面からの光に溶け込み姿が見えなくなる効果の役割を果たしている。 海面側から海底に向かって見た場合はこの効果が働かないため、体表の海面側(背中側)には発光器はほとんど存在しない。 発光物質 [ ] 発光反応の全容は未解明である。 しかし、「セレンテラジンジサルファイト化合物( coelenterazine disulfate、二硫化セレンテラジン化合物、の一種)によると考えられており、(ATP)と(Mg)が大きく関与している」。 利用 [ ] 主に食用となるほか、養殖の用途への研究がされている。 漁法 [ ] 漁期は2月から5月頃、主な産地は日本海側の兵庫県、富山県、鳥取県、福井県などである。 富山県(富山湾)では、定置網漁により夜間に沿岸に浮上してくる個体を明け方前に捕獲する。 また、この漁を見学するための観光船が漁期のみの期間限定で滑川市で運航されている。 富山湾沿岸での漁であるためホタルイカを傷つけ難いことと鮮度が良いことが特徴である。 兵庫県(山陰沖)での底引き網漁は60年(1985年)頃に開始され、深さ200m程度を回遊している個体を捕獲する。 年間2000tから3000t程度 を捕獲しており捕獲量は、富山県より多い。 食用 [ ] ホタルイカ、ゆで 100 gあたりの栄養価 435 kJ 104 kcal• 出典: (英語) 富山県では古くから食用とされ、炒め物、を含む、、、、、、足だけをにした竜宮そうめんなどがある。 が早いため冷凍・冷蔵での高速輸送手段が発達するまで、産地以外での食用は困難だった。 現代では、首都圏など水揚げ漁港から遠い地域の食品スーパーマーケットや鮮魚店で販売されるほか、や店 などで提供される。 傷みやすいことによるや、後述するようなの虞があるため、古くより食してきた地元でも生では食べなかった。 になってから、冷凍などの処理をしたものが生食用として春先の店頭に並ぶことが多くなっている(生食の注意点については後述)。 食味やの漁獲高が多いことだけでなく、近年は面でも評価されている。 教授の竹内弘幸(食品機能学)の分析によると、や、を多く含む。 刺身と竜宮そうめん にて 生食 [ ] 漫画『』第37巻収録の「生きた宝石」 で、ホタルイカについて生きたまま食べる描写(ホタルイカの踊り食い)がなされている。 作中では肝のおいしさが絶賛されているが、ホタルイカには旋尾線虫亜目に属する Crassicauda giliakiana がしているため、生食の際は厚生労働省が指定した方法で処理を行う必要がある。 未処理品の「踊り食い」や処理が不完全な物を食用とした場合、後述のを発症することがある。 厚生労働省による通知、(衛食第110号 衛乳第125号 平成12年6月21日)• 生食を行う場合には、次の方法によること。 内臓を除去すること、または、内臓除去が必要である旨を表示すること。 販売者、飲食店等関係営業者に対し、生食用としてホタルイカを販売等を行う場合には、1. にある方法により処理したものを販売するよう指導すること。 一般消費者に対し、ホタルイカを生食する場合の寄生虫感染の可能性について情報提供を行うとともに、生食する場合には1. にある方法による旨を啓発すること。 寄生虫症 [ ] 生食により寄生虫症を発症し、急性腹症として、皮膚爬行症、眼球移行症などを起こすことがある。 国立感染症研究所によれば、最初の症例報告は1974年の秋田県での腸閉塞の疑い例とされている。 その後、報告は1987年まで途絶えるが以降1994年までに約50例が報告され注目された。 診断は摘出虫体の病理組織学的同定(とり出して調べる)。 治療法は今のところ外科的摘出(広い目にメスを入れて引っ張りだす)のみ。 急性腹症 - 潜伏期間:1 - 3日程度。 嘔気、嘔吐、下痢、腹痛、腸閉塞。 皮膚爬行症 - 潜伏期間:2週間程度。 皮膚にミミズバレなど、眼球移行も報告されている 観光など [ ] 身投げしたホタルイカ(富山市浜黒崎海岸にて) ホタルイカがされる富山県のからにかけての沿岸は、ホタルイカの群遊海面として有名であり、ホタルイカは春のとして知られている。 富山湾に流入するの河口左岸からまでの約15km、満潮時の沖合1,260mまでの海域は(大正11年)に国のに指定され、(昭和27年)3月29日には「ホタルイカ群遊海面」の名称でに格上げされている。 天然記念物指定を「ホタルイカ」とすると食用にはできないために、「群遊海面」としたのである。 前述のように、富山湾でのホタルイカ定置網漁の様子は観光船から見学できる。 4-5月の富山湾沿岸では、「ホタルイカの身投げ」と呼ばれる、大量のホタルイカが波によって浜に打ち寄せられる現象が、夜中から夜明け前の暗がりの中で幻想的に見られることがあり 、県民が波打ち際や堤防などから網ですくい持ち帰る様子が見られる。 富山県滑川市には、ホタルイカの様子を観察できる「」がある。 富山湾を上回る漁獲量がある浜坂でも毎春「浜坂みなとほたるいか祭り」を開いている。 ホタルイカは1966年(昭和41年)7月1日発売の35円の意匠になった。 脚注 [ ]• 、pp. 2-3• NPO法人きごさい(季語との会)、2018年3月26日閲覧。 2014年4月6日放送. 2014年4月6日閲覧。 寺西克倫 三重大学大学院生物資源学研究科• 滑川市観光協会(2018年3月26日閲覧)• 兵庫県立農林水産技術総合センター 但馬水産技術センター• 兵庫県• 富山県• 、食品成分データベース• 農林水産省『aff』2011年6月号(2018年4月11日閲覧)• スシローのメニュー(2018年3月26日閲覧)• 【食旬な産地】富山県滑川市*ホタルイカ 高い栄養価/刺身で楽しむ濃厚な味わい『』朝刊2018年3月21日(くらし面)• , 第6話• 美味しんぼ塾ストーリーブログ. 2013年2月1日時点のよりアーカイブ。 2012年1月19日閲覧。 oishimbo. 2012年4月18日時点のよりアーカイブ。 2012年4月18日閲覧。 杉山広、森嶋康之、荒川京子、木白俊哉、川中正憲.旋尾線虫をめぐる新しい展開.寄生虫分類形態談話会報,25, 4-7 2007• 杉山広 日本食品微生物学会雑誌 Vol. 27 2010 No. 1 P1-7• 杉山広• 影井昇: 医学のあゆみ 174 11 , p852-853, 1995-09-09• 守田万寿夫、中村浩、浦出雅昭、廣沢久史 日本消化器病学会雑誌 Vol. 92 1995 No. 1 P26-31• 青山庄、ほか 日本消化器病学会雑誌 Vol. 93 1996 No. 5 P312-321• 大前あゆみ、ほか 皮膚 Vol. 43 2001 No. 1 P 1-2• -社団法人農林水産技術情報協会 2012年5月13日閲覧。 新温泉町ホームページ(2018年4月11日閲覧) 参考文献 [ ]• 作、 画「第6話/生きた化石(ホタルイカ)」『』第37巻、小学館〈ビッグコミックス〉、1993年1月。 「第1章 ホタルイカの素姓」『ホタルイカの素顔』編、、2000年、1-34頁。 「第3章 ホタルイカの資源」『ホタルイカの素顔』奥谷喬司編、東海大学出版会、2000年、59-84頁。 国立感染症研究所. 2019年3月30日閲覧。 厚生省生活衛生局乳肉衛生課長 2000年6月21日. 厚生省. 2019年3月30日閲覧。 (衛食第110号 衛乳第125号) 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ・(しろえび) - ホタルイカと併せて富山県の「県のさかな」に指定されている。 外部リンク [ ]• [ ] - 生態が詳しく解説されている。 - 富山県水産試験場• [ ] - 社団法人農林水産技術情報協会• - 独立行政法人 水産総合研究センター• (英語) この項目は、に関連した です。 などしてくださる(/)。

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【ホタルイカの身投げ2020】旬や時期 地元民が実際に採ってきた!

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ホタルイカの身投げで有名な富山湾。 オススメスポットや期待できる気候条件、情報入手の方法などをまとめてみた! ホタルイカすくいやホタルイカの身投げを楽しみに、富山県内外から多くの人が富山湾にやってくる。 シーズン真っ盛りの時期は、ホタルイカよりも人の方が多いんじゃないかというほどの人出! でも、 ただ富山湾に来るだけではホタルイカの身投げが見られる可能性は極めて低い... 実際に行ってみて分かったことや気をつけるべき点、必要な道具や混み具合、駐車場や情報入手方法などを整理してまとめてみた。 そんな場合はちょっとお金はかかってしまうけど、「ほたるいか海上観光船」に乗ってホタルイカ漁を見学に行くって方法もある。 寄生虫に注意!• 砂抜きが必要! 寄生虫に注意! ホタルイカは、内臓も含めて全て美味しいので存分に味わいたい! しかし、刺身など生で食べる場合は寄生虫に注意しなければならない。 実際に「旋尾線虫(せんびせんちゅう)」という寄生虫がホタルイカから見つかったことがニュースにもなっている。 店で提供されるものはプロが調理しているのでまだ安心だけど、自分達で獲ったホタルイカのナマ食はやめた方が無難。 基本的には沸騰したお湯で30秒以上茹でれば大丈夫とされている。 幸運を祈る!.

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