ふき の 葉っぱ の 料理。 ふきの葉は食べられるの?下処理方法とその食べ方とは?

ふきの栄養と効能がすごい!栄養価は?食べすぎは危険?|健康♡料理♡美容♡恋愛

ふき の 葉っぱ の 料理

ふきの栄養価は高い? ふきは3月から5月頃までが旬の野菜です。 ハウス栽培では10月から5月まで出荷されています。 そんなふきの栄養価は高いと言えるのでしょうか。 食品成分をもとにすると、ふきの栄養成分は下記の通りです。 ふき(生) ふき(ゆで) エネルギー(kcal) 11 8 タンパク質(g) 0. 3 0. 3 脂質(g) 0 0 炭水化物(g) 3. 0 1. 9 食物繊維(g) 1. 3 1. 1 カリウム(mg) 330 230 カルシウム(mg) 40 34 鉄分(mg) 0. 1 0. 02 0. 01 ビタミンB6(mg) 0. 01 0. 2 0. ですが、水分が多いため、その他の栄養素も余り多くは含まれていません。 成分によって多く含まれているものもありますが、全体的に見てふきは栄養価が高いとは言えません。 緑の見た目なので、栄養価がとても高そう!と思いがちですが、実は栄養化は高くないんです。 次に、ふきに含まれる栄養について説明します。 ふきの栄養の効能とは? では、ふきにはどのような効果や効能があるのでしょうか。 ふきの効能についてまとめてみました。 高血圧・むくみ防止 (カリウム) ふきにはカリウムというミネラルが含まれています。 カリウムは細胞の外液に存在するナトリウムとバランスを取りながら、細胞を正常に保ったり血圧を調整するはたらきがあります。 塩分(ナトリウム)は摂りすぎると高血圧の原因になりますが、一方でカリウムは血圧を下げるはたらきがあります。 また、カリウムは塩分を排出するはたらきがあり、むくみの予防に効果的な栄養素だということが知られています。 カリウムはその他野菜や果物に多く含まれています。 摂りすぎても尿や汗として排出されるため過剰摂取の心配はありません。 すっきり快便に!(食物繊維) 食物繊維は水に溶けやすい「水溶性食物繊維」 、水に溶けにくい「不溶性食物繊維」 の2種類がありますが、ふきは不溶性食物繊維の方が多く含んでいます。 食物繊維は腸を刺激して蠕動運動を活発にし、便通を良くするはたらきがあります。 また、便の量を増やす作用があるので便秘の方は積極的に摂取したい栄養素です。 ふきには不溶性食物繊維が含まれているので、きのこ、海藻などの水溶性食物繊維を含む食品と一緒にバランスよく食べると、その効果がより発揮されます。 更に、食物繊維にはコレステロールの吸収を抑えたり、血糖値の上昇を抑えるはたらき、血圧を下げる効果があります。 また、満腹感を得られるので食べすぎを防ぐ効果もあります。 100g中の含有量は、1. 3gとあまり多くはないですが、貴重な食物繊維の供給源となります。 貧血防止、妊婦さんには必要な栄養素!(葉酸) ふきには葉酸という栄養素が含まれますが、特に葉の部分に多く含まれます。 茎には葉酸はあまり含まれていません。 ふきの葉の栄養に関してはこちらをどうぞ 葉酸は、ビタミン12と協力して血液をつくるはたらきがあり、欠乏症になると悪性の貧血が見られます。 悪性貧血の場合、鉄は不足していないので、鉄分を摂っても貧血の症状は改善しません。 鉄分を十分に摂っているのに貧血が起こる場合は、葉酸とビタミン12を十分に摂るようにしましょう。 また、妊娠初期の女性が十分な量の葉酸を摂取すると、胎児の神経管閉鎖障害という発育不全のリスクを減らすことが分かっています。 さらに最近では成人において脳卒中や心筋梗塞などの疾患を防ぐ研究結果が報告されています。 妊婦さんは、妊娠していない女性の2倍ほどの葉酸を取る必要があります。 野菜の中では、栄養価が高くはないふきですが、このような効能が期待されます。 ふきの栄養食べすぎは大丈夫? ふきは畑の周りなどにも生えているので、大量に収穫したり、ご近所の方におすそ分けを貰われる方も多いかもしれません。 そんな時に、ふきを一度にたくさん食べても大丈夫なのでしょうか。 ふきを食べ過ぎると、下痢になる可能性があります。 ふきの食べすぎにより下痢になる理由は、ふきに「不溶性食物繊維」が含まれているためです。 適度な量の摂取はお通じを良くするのに効果的ですが、便のかさを増し、腸の蠕動運動を活発にさせる不溶性食物繊維は一度に大量に摂取すると下痢になる可能性があるのです。 元からお腹が弱い方は、特に注意する必要がありますね。 水分を一度に多くとっても下痢になることがあります。 そのほか、ふきの食べ過ぎは、肝障害を起こす危険性もあるので、食べ過ぎには注意が必要であるといえます。 ふきの食べ過ぎについてはこちらもどうぞ ふきの栄養効能まとめ ふきの栄養や効能をテーマにしてまとめました。 ふきは、見た目が緑なので、ほかの緑黄色野菜と同じように栄養価が高いと思われがちですが、実は一般に多く食べられる茎の部分は、あまり栄養価が高くありません。 葉には多くの栄養が含まれているので、気になる方は、葉もあく抜きして調理してみてください。 こちらの記事もどうぞ.

次の

ふきを使ったおすすめ定番料理10選!レシピに困ったらこれでOK

ふき の 葉っぱ の 料理

ふきの葉っぱは食べれる? ふきの葉っぱは食べることができるのでしょうか。 結論からいうと食べられます! と先に断言してしまいました。 好みにもよりますが、 ふきよりも香りが強くとても美味しんです。 ただ、あくがとても強いのでそのままでは食べられません。 大きなふきの葉は鮮度を保つのが難しく、直ぐにしおれてしまうのでスーパーなどでは、取り除かれている事が多いです。 もしスーパーで葉のついたふきが売られていたら、鮮度のよい証拠です。 選ぶポイントは 葉が緑色のものがよいです。 鮮度がおちてくると、黄色や茶色に変色してくるので選ばないようにしましょう。 次に実際に、ふきをどのように下処理して食べれば良いのかを紹介します。 ふきの葉の下処理 ふきの葉の下処理のやり方をご紹介します。 ふきの葉は「ふき」よりもあくが強いのですが、その分丈夫なので 茹で過ぎなどの心配はありません。 具体的に、以下のような下処理で食べられます。 ふきの葉をあらう ボールにお水を入れてふきの葉を浸して、汚れやゴミを洗いおとします。 何回か水をかえて、もし黄色くなった部分や傷んでる部分があったら取り除きましょう。 ふきの葉を茹でる ふきの葉が入る大きさの鍋に水を入れ、沸騰したら塩を入れます。 お塩は水 1. ふきをいれ、沸騰したら中火にして、 時々上下をかえしながら 5~6分ゆでます。 ふきの葉は丈夫なので、ほうれん草のように葉の部分がやわらかくなりすぎる事はないので、気にせず茹でましょう。 この時点で少し味見をしてみて、まだ硬かったりもっとあくをぬきたい場合は さらに5~6分茹で時間をのばしましょう。 ふきの葉は丈夫で香りも強いので、長く茹でても 香りを損なうことはないので大丈夫です。 水にさらす 茹であがったら水道の流水でさまします。 氷水でなくても、水道水で充分冷めますので大丈夫です。 さめたら、水をいれた保存容器にいれて、冷蔵庫で 1時間以上おきましょう。 一晩おく場合はお水を1~2回交換してください。 これで完了です。 しっかりあく抜きをする場合、半日以上水につけておくことも。 あとは、料理にあわせてお好みの大きさを切って使います。 つくだ煮にする場合は、みじん切りにすることも多いです。 ふきの葉はどう活用する? ふきの葉があるといろんなお料理に使えて、とても便利です。 いくつかご紹介します。 ふきとふきの葉のかき揚げ ふきの葉はみじん切りにしていれました。 人参の千切りもいれてふきの緑と人参の赤で色どりがよくなりました。 ふきは水分があるので衣は固めです。 はねるので気を付けながら揚げました。 ふきの葉味噌 みそと砂糖とみりんを1対1対1の割合でボールにあわせておきます。 フライパンにごま油入れたら火を弱火にして、あわせ調味料を入れ砂糖がとけてふつふつと泡ができたら、みじん切りにして絞ったふきの葉をいれます。 入れたらすぐに火をとめて、タレを絡めて出来上がりです。 お好みでいりごまを入れると美味しいです。 これだけでごはん何杯も食べれちゃいます。 おにぎりにも相性抜群です。 ふきの葉の佃煮 ふきの葉を下処理して、しっかりあく抜きをしたら、みじん切りにします。 そのあと、乾煎りして醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1の調味料と合わせます。 そして水もひたるくらいいれたら中火で加熱していきます。 汁気がなくなったら完成です。 ちなみに、ふきの葉はしっかりあく抜きしないと、とても食べられるものではありません。 苦いですし、まったくおいしくありません! ふきの葉を調理するときは、しっかりあく抜きをしてから調理するようにしてください。 ふきの葉の栄養 ふきは水分が多いので栄養はあるの?葉の部分は?と思われる方もいると思います。 実際はどうでしょうか。 ふきとふきの葉の栄養は以下のようになります。 ふき ふきの葉 エネルギー 11kcal 46kcal 水分 95. 8g 85g たんぱく質 0. 3g 3g 炭水化物 3g 8. 6g ナトリウム 35mg 150mg カルシウム 40mg 201mg カリウム 330mg 533mg 食物繊維 1. 5mg ビタミンE 0. 2mg 9. nii. pdf 比べてみると、ふきの葉の方がより栄養価がたかい事がわかります。 特に多く含まれているものを詳しくみていきましょう。 カリウム ナトリウムとバランスをとりながら、常に身体の中を一定したよい状態を維持する働きがあります。 ふき自体にも100g中 330mg と多く含まれていますが、ふきの葉には100g中 533mg と 約1. 6倍 のカリウムが含まれています。 高血圧やむくみの予防に効果があります。 ビタミンC ふきの葉にはビタミンCが多く含まれています。 イメージだと、レモンやキウイフルーツなど果物を思いうかべますが、色の濃い野菜類には比較的ビタミンCが多く含まれています。 ふき自体にはほとんど無いのですが、ふきの葉には100g中 42. 5mgも含まれていています。 これは1日に必要なビタミンC量の約半量です。 ビタミンCは 皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。 又ストレスへの抵抗力を強めたり、免疫力を高めて風邪をひきにくくする効果があります。 ただ、残念なことにビタミンCは水溶性なので、 水に溶けやすく熱に弱い性質をもっています。 ふきの葉をあく抜きした時にビタミンCが水に溶けだしてしまいますが、全部はなくならないので、摂取することはできます。 カロチノイドの一種で体内でビタミンAとして働きます。 抗酸化力が強く 、 美肌効果や目の健康維持、生活習慣病を抑制する効果があります。 ただふきの葉は季節の山菜で、常備野菜ではないのであまり知られていません。 普段は、あまり食べずに捨てられるふきの葉ですが、実は栄養価も高いのです。 ふきの葉の食べ方まとめ ふきの葉をテーマにしてまとめました。 ふきの葉はふきよりも全体的に栄養価も高いといえます。 あくぬき自体もそんなに難しくないので、ふきが手に入った時はあく抜きをして、ふきとふきの葉の香りが強さを食べ比べてみてはいかがでしょうか。 こちらの記事もどうぞ.

次の

ふきの葉っぱは食べれる?下処理から活用法まで|健康♡料理♡美容♡恋愛

ふき の 葉っぱ の 料理

3.ザルにあけてよく水を絞ります。 これで下処理は完了です。 ふき自体アクの強い野菜なので葉の部分もあく抜きの下処理をします。 ミョウバンは食品が持つ色鮮やかな色を保つ効果があるといわれているので重曹ではなくミョウバンを使ってあく抜きをしました。 ミョウバンよりも重曹の方が一般的でもっている方も多いと思いますので重曹でも代用できます。 ミョウバン水の作り方 一般的な ミョウバン液は水2リットルに大さじ1の焼きミョウバンを入れて溶かしたら完成。 この溶かす作業が実は時間かかるので、あく抜きをする前夜にやっておくことをお勧めします。 私はミョウバン液を2リットルのペットボトルに入れて保管しているのでいつでも使えるようにしています。 通常はアクの強い栗、里芋、レンコンなどに使います。 その際は、ミョウバン液に2~3時間つけ置きしてアクが抜けたら水洗いして茹でます。 ふきの葉っぱの食べ方 上記下処理を終わらせたらこの後どう調理していくかです。 私の頭の中でいくつかアイディアがあり、その1つはこの葉っぱを使ってみじん切りにしてふりかけ風に味付けをしながらチャーハンにしてしまおうと思っていました。 しかし!!!!! 下処理を終えた ふきの葉をそのまま食べてみたところ、、、、、苦すぎ。 ちょっとこれは普通の調理に使ってしまったら他の食材が無駄になってしまう。。。。 ということでチャーハンにするのはあきらめました。 『良薬は口に苦し』といいますがまさにそんな感じの味。 薬草を食べている感覚です。 味をつけてごまかせるレベルではありません。 体に良くて食べたいという場合でも、味付けを濃くしなければ苦手な方が多いと感じました。 味付けが濃い=塩分または糖分が多くなるということなので、なんとなく本末転倒な気もします。 苦い食べ物が好きな方は好んで食べられるかもしれませんが、お子さんなどは間違いなく吐き出してしまうほどの苦さでしょう。 味付けをすればふきの葉の苦さが和らぐか実験! ふきの葉の甘味噌和えを作ってみた ふきの葉をみじん切りにしてフライパンで炒ってから甘めに味付けした味噌(こうじみそ、酒、みりん、砂糖)を合わせたのですが、全く味噌の甘さ、うま味が無くなってしまっています。 ふきの葉の苦みが勝利!ということでレシピは載せないことにします。 お勧めの食べ方ではありません。 この食べ方が美味しくないということであれば、和え物やお浸しはNGだということになるかと思います。 ふきの葉の苦みが打ち勝ってしまいます。 ふきの葉っぱの佃煮の作り方 ということで人気のあるふきの葉っぱの佃煮を作ってみることにしました。 佃煮は味も濃いですし、ふきの葉の苦さを糖分でうま~くカモフラージュできそうなのと、加熱時間が長いので苦みが加熱によって少しは飛ぶのではないかと思い作ってみることに。 作り方を紹介していきます。 下処理を終えたふきの葉を使っていきますね。 きゃらぶきの作り方は下記記事で紹介しています。 佃煮にしてしまうことで苦さが90%くらいは抑えられている!!!海苔の佃煮に少し苦さが増した感じの味でふきの葉と言われてもわかりません。 私の相方に食べさせてみたら『美味しい!ごはんが進む!全然食べられるよ!』と言ってくれました。 ふきの葉っぱの食べ方!まとめ いかがでしたか。 本来なら様々な調理法で試したかったのですが、下処理後のふきの葉の苦さに圧倒されてしまいました。 しし唐の天ぷらのようにふきの葉の天ぷらを作るのも良いかもしれません。 私は揚げ物をあまり食べないようにしているので作りませんでしたが、苦みのある天ぷらって美味しいですよね。 お浸しや和え物は絶対お勧めしません。 また、調理するのであれば断然佃煮をお勧めします。 今回調理してみた感想は、下処理もそれなりに手間がかかるので苦いのが苦手な方は調理しなくてもいいかもしれません。 笑 食品の無駄と言われそうなので調理して食べるかはご自身で判断していただきたいですが、かかった時間や手間を考えると何か秀でた栄養素や効能が期待できない限り私は今後調理しようとは思えないかもしれません。

次の