ハード 食パン レシピ。 いつもの食パンがごちそうに! 人気ベーカリーのシェフ8名による簡単&絶品食パンアレンジレシピ

いつもの食パンがごちそうに! 人気ベーカリーのシェフ8名による簡単&絶品食パンアレンジレシピ

ハード 食パン レシピ

緊急事態宣言に伴う外出自粛で、おうち時間の過ごし方が注目を浴びる中、ホームベーカリーでパンを焼く人も増えているようです。 そこでMartでは、ホームベーカリーを愛し、意のままに操るフードエディター・八代恵美子さんに、パン作りがもっと楽しくなるコツをシリーズで教えてもらいました。 今では「お店みたいなパンをホームベーカリーで焼き上げる」という企画はすっかり浸透していますが、このホームベーカリーブームの先駆けはMartでした。 10年以上も前に、「ホームベーカリーで焼くパンをもっと美味しくできたら…」という熱い思いで、人気のパン屋さんにお願いし、レシピ作りにご協力頂き、ホームベーカリーでたくさんの食パンを焼いてきました。 あのお店の人気パンを焼くために、ホームベーカリー片手に有名ブーランジェリーを東西南北、行脚し、その時々の話題のパンのレシピやアレンジを紹介してきました。 私も、ホームベーカリーで焼くパンが更に美味しくなり、ひいては毎日の食卓が楽しくなるようにと研究に研究を重ね、お店のパンの再現をしながらホームベーカリー生活を楽しんできて、気がついたら19年もの年月が経っていました。 今はあたりまえになりましたミニスクエアのパンもとろけるブリオッシュも、当時大阪で一番人気を誇っていたと言っても過言でない「ブランジュリ タケウチ」(現在は「生瀬ヒュッテ」)が元祖! 大阪、神戸のパン屋さんは一日中歩き、見ているだけでも飽きないほど個性豊か!関東にはないユニークな発想に、私のおうちパンも刺激を受けています。 そんな中、最近、数々の食パン専門店でよく見かける食パンの1つが、フランスパンのように皮がパリッとした「ハード食パン」です。 この食パンも半年ほど前に神戸・御影のパン屋さんで出されると聞いてから、少し時間がずれて、今関東の食パン専門店でも見かけるようになりました。 お店によってはこのパンを「トースト専用食パン」とうたっているお店もあります。 皮がさっくり食感のトースト好きにはたまらない食パンです。 小麦の香り、味わいを生かしたシンプルなパンなのでトーストはもちろんのこと、様々なアレンジも可能なのも長所ですね。 今回はフランスパン専用粉や最強力粉をわざわざ買ってこなくても、強力粉と薄力粉をブレンドして焼き上げる、お手軽バージョンのレシピです。 水分も通常のパンよりも多めに加えるので、しっとりもっちりし、美味しい状態が長く続きます。 生地がベトベトし、扱いづらいのですが、だからこそホームベーカリー向きのパンとも言えます。 最近、私は天然酵母コースでドライイーストで焼くパンにハマっているのですが、ハード食パン系はそれにとても向いています。 時間をかけて焼くだけのことがある、本当に美味しいパンです。 パンケースに水を入れ、塩、砂糖、粉類を入れ、中心にくぼみをつくってドライイーストを入れる。 ドライイーストの脇にバターを入れて、ホームベーカリー本体にセットする。 天然酵母コース、[食パン]を選択して、スタートボタンを押す。 焼き上がって、コール音がなったら2〜3分置いてパンケースを取り出し、パンケースの周りを叩いて、横にして振りながらパンを滑らせるようにして取り出す。 バターをのせて、更に1分焼く。 溶けたバターをパンの表面に伸ばし、更にバターをのせてトースターの扉を閉じ、20〜30秒置いたら取り出す。 見た目も、栄養面もよく、何より手軽にできるのが嬉しいですね。 厚切りにしたパンの山の部分から下に向って、途中まで切り目を入れて、軽くトーストし、その内側にマヨネーズやマスタード、ケチャップ等を薄く塗って、オムレツを挟むだけ。 ふんわりミルキーな味わいのオムレツと小麦の味が効いているサクッと食感のパンのコンビネーションが最高に美味しいです。 再現したパンはお店からもお墨付きをいただくほどの出来映え。 自身が開催するホームベーカリーレッスンは告知公開と同時に満員になるほどの人気。 機種を選ばず、焼き上げるレシピも好評。 インスタでも数々のおうちパンを紹介している。 Instagram: HP:.

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ホームベーカリーの“魔術師”が伝授!「お店みたいな食パン」の焼き方【1】

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お気に入りのシンプル食パンが焼き上がったら、それを元にアレンジを加えたくなるものです。 教室の生徒さんからも、手軽にできるアレンジをよく質問されます。 前回は強力粉のお話をしましたが、今回は手軽にブレンドアレンジできるコツを紹介します。 いつもの基本の材料の一部を他のものに置き換えるだけで、簡単に違った食パンを楽しむことができます。 これをヒントに、あれこれ置き換える材料を考えるのも楽しく、パンの焼き上がりが更に楽しみになりますよ! 【1】粉をブレンドすると風味も食感も変わる! 強力粉に薄力粉を混ぜるとよりさっくり軽い仕上がり効果 「ハード食パン」をご紹介した時もそうでしたが、強力粉に薄力粉を混ぜ合わせることで準強力粉風にしあげて、パリッと食感のパンに焼き上げました。 フランスパン用の粉を買わなくても薄力粉をブレンドすることで手軽にフランスパンぽいパンが焼ける例です。 焼き上げる食パンにも寄りますが、フワフワしすぎずさっくり噛み切れる程度にしたいときは強力粉:薄力粉は8:2ぐらいに、もっとしっかりした食感が欲しいときは中力粉っぽく1:1を目安に混ぜ合わせて焼いてみてください。 私はオイルコーティングされてないものなら一度蒸して使っています。 パンの中に混ぜ込んだ時に口当たりも味わいも全然違う!これは有名パン屋さんに教えてもらった裏技です。 ナッツは必ず乾煎りして混ぜ込むと香りがしっかり立って美味しい。 混ぜ込む量は80〜100gを目安に。 パウダー系&ドライハーブ、スパイスで色や風味をチェンジ 野菜パウダーや抹茶、ココアなどのパウダーは色と風味を簡単につけられて便利。 粉の総量の5%までを目安に入れる。 抹茶だけでなくほうじ茶パウダーも是非チェックしてみて下さい。 スパイスも少し加えるだけで、グッと複雑な味わいになり、お酒も進むおつまみパンにはもってこい。 パン用のミックスハーブもおすすめ! チーズを加えればリッチな味わいに! 混ぜ込んだり、焼きあがる前にトッピングで載せたりするのが好きな素材。 複数の種類を合わせるだけで即リッチな味わいになります。 「俺のbakery」の「マスカルポーネとはちみつ」という食パンを食べた時、その意外な組み合わせに感動!発酵バターの芳醇な風味とマスカルポーネのコクがありながら優しい甘みが最高のマッチングのパン、ぜひ一度味わってみてほしいパンの1つです。 これは水分を無塩のトマトジュースに、スモークチーズとシュレッドチーズをトッピングして焼いた 「ミックスチーズトマトパン」。 見た目もきれいだけれど、濃厚なトマトの味わいとチーズの風味がマッチして最高に美味しい。 【3】水分・糖分・油脂を変えるだけで、簡単にアレンジ倍増! 基本の材料の水、砂糖、バターをそれに代わる同種の異なる素材に置き換えることで、簡単に風味の違うパンに焼き上げることができます。 パンの種類、出来上がりによって、そのままでなく、水と混ぜ合わせて使った方がいいものなどもありますが、ほとんどのものは同量で置き換えて大丈夫です!後は味の好みで調整してみることをおすすめします。 豆乳を使えばしっとり柔らかいパンに。 全粒粉などを混ぜ合わせる時はちょっとだけ酸味が欲しいのでヨーグルトをプラス!甘酒は甘みと発酵を助けてくれて便利。 最近のお気に入りはカルディのカレーパンからヒントを得て、コーヒーパンにカレーをサンドする即席カレーパン。 はちみつやメープルシロップを使う場合は甘さが控えめなので、甘めのパンを焼く時には少し多めに入れてもいいですよ。 ジャムを使う時は糖度の低いものを選んでたっぷり入れ、砂糖を少し足して焼く。 品の良い味わいのフルーツパンに出来上がる。 オリーブオイルやグレープシードオイルなども、雑穀系パンを焼くときには臭みがなくて美味しく仕上がるんです。 定番材料のドライイースト、バター、塩も使いわけています! インスタントドライイーストといえばフランスのサフ社のものを使っていらっしゃる方が多いと思います。 赤と金、青、緑とありますが、ここではパンで使用する赤と青と金についてお話しします。 赤は糖分が12%までのリーンな生地に向いているとされていて、ビタミンCが添加されています。 ビタミンCはグルテンを強化してくれる働きがあるのでこのイーストはしっかりとした食感のボリュームのあるパンに仕上がるよう手助けしてくれます。 青は赤のビタミンCに含まれていないタイプ。 私は赤と金を常備しておき、糖分のパーセンテージによって使い分けています。 糖分を多く含むパンを焼く場合は金で。 他はほとんど赤で大丈夫! また、バターも焼き上げるパンによって選んで使うことが多いです。 バターの風味を生かしたいパンを作るときには明治の発酵バターがお気に入り。 最近の高級食パンの傾向は塩角のないまろやかな塩が使われていることが多い感じがします。 多くの高級食パンで使用されているシママースやぬちまーすは代表的な塩。 最近、私のお気に入りは「青い海」。 甘みすら感じるこの塩は、生クリームだけで焼いたパンでいい仕事をしてくれます(笑)。 いずれにしても、海塩がミネラル分が豊富でコクがあるのでおすすめです。 まだまだ、スイーツ系のパンのための素材や使い方などお伝えしきれず、私がよくつくるパンに使うほんの一部ではありますが、これだけわかっていれば、簡単にかなりの食パンアレンジを楽しんでいただけると思います。 是非、色々試して、お気に入りのパンを焼きあげて下さいね。 八代恵美子/フードエディター Martでは編集ライターとして活躍する傍ら、ホームベーカリー特集で有名店の食パンを再現するフードコーディネーターとしてもおなじみ。 再現したパンはお店からもお墨付きをいただくほどの出来映え。 自身が開催するホームベーカリーレッスンは告知公開と同時に満員になるほどの人気。 機種を選ばず、焼き上げるレシピも好評。 インスタでも数々のおうちパンを紹介している。 Instagram: HP: 【こちらの記事もおすすめ】.

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自分で作るともっと美味しい。ふっくら『手作りパン』の簡単レシピ32選

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ•

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