南高梅白干し。 梅干にこだわり続けます/紀州梅干し専門店 福梅本舗−南高梅・梅肉エキス・梅酒などの販売

白干しの梅干/梅干の梅芝/白干しとは?

南高梅白干し

完熟梅を使った白干梅干の作り方 STEP10冷暗所で熟成させる いよいよ梅が干しあがって梅干しとなりました。 干しあがった梅干しはザラのまま家の中に取り込んで翌日まで置くと梅の熱もとれて皮がザラにひっつかずに離れやすくなっています。 そのたと容器に移し替えて冷暗所で保存します。 ふたができる容器であれば(ほこりや虫など入る恐れのないもの)、そのまま容器に入れてOKです。 干しあがった梅をすぐに食べてもまだ熟成されていないので、塩角(塩が馴染みきっていない)があり、あまり美味しくありません。 3ヶ月以上保存すれば熟成がすすみ、じょじょに塩角が取れて日増しに旨みが増してきます。 調味梅を作る場合でも、熟成期間を置いたほうが旨みが出ます。 梅干しの塩分を控え目にして食べる方は塩抜きしてお召し上がり下さい。 白干梅干800g〜1kgを塩抜きする場合の手順をご紹介します。 白干梅干とお湯(約40度)、5L以上の容器(ふたができるものがいいです)を用意します。 ふたをするのは、 湯が冷めてくると 減塩効率が低下するからです。 約40度の熱さのお湯 ( お風呂のお湯と同じくらいの温度)3リットルに 白干梅800g〜1kgを入れて塩抜きをします。 お湯が冷めてきたら水を捨て、もう一度同じく約40度のお湯を3リットル入れて塩抜きをします。 お好みの塩かげんで塩抜きをして下さい。 3Lサイズの場合はプラス2時間(9〜10時間)必要です。 塩抜きをした梅干しは必ず天日で表面を乾かしてから、冷蔵庫で保存して下さい。 梅干しの塩分が下がると消費期限も短くなります。 白干梅干で作る 味付梅干(調味梅干) 白干梅800g、、ビニール袋(2リットル以上)、容器(3リットル以上)、ザルを用意します。 2Lサイズの白干梅を目安として、 約6〜7時間塩抜きをします(3Lサイズの場合は約8〜9時間)。 シソ漬の調味液1リットルに対して、塩抜きした白干梅800gを入れて、 調味液に浸るようにします。 容器(3リットル以上)に、 ビニール袋に入れた白干梅を入れます。 この状態で調味液1リットルを注ぎます(1本使い切って下さい)。 調味液を全て注いだら、袋の封をします。 袋の口をゴムで縛る程度でOK。 こうしておけば、まんべんなく梅が液につかります。 あとはふたをして冷暗所に置いておきます。 夏で約3週間、冬では約1ヶ月で美味しいシソ漬梅が出来上がります。 出来上がった梅干しはザルなどで液切りします。 表面が乾けば容器に移して、上にをお好みの量のせれば風味豊かな味わいになります。 保存方法は冷蔵庫にて保存して下さい。 余ったもみしその活用方法 あまったもみしそは、細かく刻んでおにぎりの具に、また、魚と煮たり、あえものにしたり、カラカラに干した後、細かく砕いて「ゆかり」にしたりと、いろいろとご利用いただけます。 白干梅800g、、ビニール袋(2リットル)、容器(3リットル以上)、ザルを用意します(梅酢は梅干しを漬けたときの梅酢でOK)。 容器(3リットル以上)にビニール袋を入れ、 袋の中に白干梅800g(減塩はしません)ともみしそ120gを交互に入れます。 その後、梅酢500ccを梅とシソが十分漬かるまで入れます。 ビニール袋をゴムで留め、容器のふたをします。 容器は冷暗所に置いておきます。 漬け込んで 約2ヶ月で薄紅の美しく香り豊かなシソ漬け梅干しができあがります。 梅干しが薄紅色になったら、容器から梅干しを出し、表面が乾くまで天日干しにすると、懐かしい梅本来の味わい深く、しょっぱいシソ漬け梅干しになります。 白干梅800g、、ビニール袋(2リットル以上)、容器(3リットル以上)、ザルを用意します。 3Lサイズの白干梅を目安として、 約10〜11時間塩抜きします。 容器に ビニール袋に入れた白干梅800gを入れます。 この状態で調味液1リットルを注ぎます(1本使い切って下さい)。 調味液を全て注いだら、袋の封をします。 袋の口をゴムで縛る程度でOK。 こうしておけば、まんべんなく梅が液につかります。 あとはふたをして冷暗所に置いておきます。 夏で約2週間、冬では約3週間でまろやかな、美味しいはちみつ梅が出来上がります。 漬けあがった梅干しはザルなどで液切りします。 表面が乾けば容器に移します。 保存は冷蔵庫にて保存して下さい。 白干梅800g、、昆布、ビニール袋(2リットル以上)、容器(3リットル以上)、ザルを用意します。 2Lサイズの白干梅を目安として、 約7〜8時間(3Lサイズの場合は約9〜10時間)塩抜きします。 容器(3L以上)に ビニール袋に入れた白干梅800gを入れます。 この状態で調味液1リットルを注ぎます(1本使い切って下さい)。 調味液を全て注いだら、袋の封をします。 袋の口をゴムで縛る程度でOK。 こうしておけば、まんべんなく梅が液につかります。 あとはふたをして冷暗所に置いておきます。 夏で約2週間、冬では約3週間で美味しいまこぶ梅干しが出来上がります。 漬けあがった梅干しはザルなどで液切りします。 表面が乾けば昆布を容器の底と、梅干しを入れたあとに上部に乗せておくと昆布の風味が良く出てよりおいしくなります。 保存方法は冷蔵庫に入れて保存して下さい。 ご注文方法について インターネットからのご注文 当ネットショップからご注文頂けます。 24時間受け付けております。 お電話でのご注文 お電話でご注文いただけます(0739-72-2846/受付日時:平日9時〜17時) FAXでのご注文 FAXで24時間ご注文いただけます(0739-72-4900/) メールについて 紀州梅苑では、お客様から頂いたメールへのお返事は、必ず3営業日以内に返信させていただいております。 万一、メールをお送りいただいたにも関わらず、当店より返信が届かない場合は、大変お手数をお掛け致しますが、再度ご連絡下さいます様、お願い致します。 土、日、祝祭日はメール返信、発送業務をお休みさせて頂きます。 お急ぎの場合は電話注文をご利用下さい。

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このままでも美味しく食べられます。 梅干の白干しの説明。 白干しとは、一般的に梅を塩で漬込んだだけの梅干の事です。 しかし、単純に塩漬けすれば良いと言うものではありません。 その昔は大きな木製の梅樽に漬け込みましたが昨今プラスチック製を利用されている。 約3t〜4t。 最近、リサイクルとして、昔の梅樽を利用して温泉の浴槽にしている温泉施設を見かけます。 がんこ梅干は塩にもこだわります。 和歌山県串本は本州の最南端と有名で太平洋は潮を満ち引きの落差が激しい。 その分、大潮の日の海水は、ミネラル分が多いと言われております。 白干しが出来る工程をご紹介させて頂きます。 また、当家梅芝の山みつ漬け梅干は白干しを原料としいくつもの工程を経て甘い梅干しとなります。 通常は10k程度で小分け熟成。 原料の白干しを若干減塩します。 梅芝の白干しは塩分20%の白干しを18%まで減塩し紫蘇 しその塩漬け を添えて美味しくお召し上がり頂けます。 梅芝の白干し 白干しとは、一般的に白梅を塩で漬けこんだ梅干しの事です。 紀州地方などの通称です。 つまり、白干しも梅干と同じ意味となります。 また、紀州梅農家では白干しの事を「白」とも言います。 和歌山県串本の「満月の塩」使用。 串本の漁師さんが、大潮の日にくみ上げたミネラル豊富な海水から昔ながらの製塩方法で作った塩のみを使用しております。 白干しとは、紀州南高梅を塩漬けした梅干を若干塩分をおさえた梅干の事です。 白干しの風味を高めるため、がんこ梅干では紫蘇の塩漬けを少々お付けしております。 良く見かける梅干の紫蘇漬け しその赤い液に漬けた梅干 とは違います。 梅芝のサイズ規定 Sサイズ 5〜7g未満 Mサイズ 7〜10g未満 Lサイズ 10〜14g未満 2Lサイズ 14〜19g未満 3Lサイズ 19〜25g未満 4Lサイズ 25〜32g未満 5Lサイズ 32g以上未満 1,000g 1kg あたり3L・4Lサイズですと梅干の数は37個〜43個前後となります。 商品番号 商品名 通常価格 ネット価格 オープン記念価格 10201 白干し南高梅梅干1000g 4,300 2,400 2,100円 10202 白干し南高梅梅干500g 3,200 1,540 1,470円 1,000g 1kg あたり3L・4Lサイズですと梅干の数は37個〜43個前後となります。 白干し・紫蘇漬けは常温保存です。 梅には種があり、先がとがっている場合がありますのでご注意下さい。 南高梅は非常にやわらかく皮が少々破れている場合がございます。 つぶれ梅ではございません。 化学肥料や農薬を一切使用しないため梅に小傷がある場合がございます。 Copyright c 2010. All Rights Reserved.

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紀州南高梅 塩分22% 白干し梅

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循環型環境農法で、化学農薬、化学肥料は使用せず、 化学調味料、合成着色料、保存料、甘味料などを使わず、 「梅」「塩」「しそ」だけを使用した昔ながらの素朴な梅干しです。 昔ながらの手法にこだわり栽培から製造まで自家制作することで実現できる 自然の味をご賞味ください。 塩は、和歌山潮ノ岬沖の天然海塩「満月の塩」のみを使用しています。 梅と塩だけ本来の梅干しの味です。 味と香りと食感を楽しみいただければ幸いです。 化学肥料は一切使用していません。 無添加なので酸っぱさもしょっぱさも旨みもそのまんま、梅干し本来の味を感じられる梅干しです。 甘味料で甘くなっていないのででつい食べ過ぎることもなく体に優しい梅干しです。 ご了承お願いします。 暮らしを彩る品物を生産者から全国のみなさまへ。 無農薬栽培の南高梅の青梅や、無農薬無添加の梅干し、貴重なニホンミツバチの蜂蜜 和蜜 を和歌山から皆様の食卓へお届けします。 その他、スカーレットで話題の信楽焼の傘立やたぬきの信楽焼で、玄関がおしゃれなお家にするお手伝い。 1センチごとのオーダーメイドが可能なヒノキが香る無垢材のベッドが熊野古道から届きます。 和歌山のブランド桃を使ったフルーツ甘酒「桃の気分」も販売中。 zaq. jp サイト運営責任者 上野 正雄 サイト運営担当者 103360 商品代金以外の必要料金 送料・銀行振込手数料・代引き手数料・後払い手数料 注文の受け付け方法 ショッピングカートによるオンライン注文 商品代金のお支払い時期 【クレジットカード決済】:ご注文完了時 【銀行振り込み】:ご注文完了後先払い 【後払い決済】:商品到着後 【代金引換】: 商品到着時 一部商品のみ可 商品の引き渡し時期 商品により変動いたします。 商品画面に記載しております。 メールまたはお電話でご連絡ください。 (送料は弊社が負担します。 ) (お取替え品がない場合は、代金をお返し致します。 不具合・不良を確認後7営業日以内にお客様ご指定の口座に商品代金をお振込み致します。 ご連絡なしで返品していただきましても、商品受け取りができないことがございます。 ご注意ください。 資格・免許 特に無し.

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