メンチカツレシピ。 栗原はるみ流メンチカツは超ジューシー!! [パパごはんレシピ]

【みんなが作ってる】 メンチカツ 1位のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

メンチカツレシピ

メンチカツ 料理名 メンチカツ 番組名 NHKきょうの料理 料理人 栗原はるみ 放送局 NHK 放送日 2015年4月2日(木) 揚げたてのメンチカツ 栗原はるみの定番ごはんのシリーズでは、「メンチカツ」の作り方を紹介していました。 ジューシーな肉汁とともに揚げたてをいただくのが、やはり1番!ご飯がすすむ定番中の定番おかずです。 量もたっぷり! — 2. 衣用の卵(2コ)をよく溶いて小麦粉(大6)を入れ、ダマをつぶすように静かによく混ぜる。 柔らかい肉ダネにまぶしやすいよう、小麦粉と卵を混ぜておく — 3. 1のたまねぎを入れてさらに混ぜる。 — 4. 3の肉ダネを5~6等分し、1つずつ丸形に整えて手のひらにのせ、表面を覆うように、2の卵液をつけ生パン粉(適量 乾燥パン粉でも可)を全体につける。 — 5. 4~5分間して、衣がきつね色になったら取り出して油をきる。 — 6、器に盛り、付け合わせの千切りキャベツ(適量)、くし形に切ったレモン(適宜)、半分に切ったすだち(適宜)やソース、トマトケチャップ、和がらし(各適宜)などを添えて、メンチカツの完成。

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栗原はるみ流メンチカツは超ジューシー!! [パパごはんレシピ]

メンチカツレシピ

以前、揚げもののコツを教えてほしいとお願いしたところ、の作り方を伝授してくれたの岩田晴美シェフ。 今回も、驚きのレシピを教えてくれました。 テーマはメンチカツ。 トンカツと対をなす揚げもの界のヒロイン的存在ですが、美味しく作るためのそのコツとは、なんと「揚げないこと」だそう。 さらに衣には小麦粉も卵も不要だとか……。 もはやメンチカツのアイデンティティが脅かされてしまいそうな、そのレシピを紹介します! 揚げないメンチカツってなんだ!? 「高温で揚げると肉汁が蒸発してしまい、中の肉がパサパサになってしまいがちです。 低温でじっくり熱を通すことで、肉汁が全体に回って、プリンプリンとした状態になるんです。 肉のジュースをしっかり閉じ込めているため、冷めても美味しいメンチカツに仕上がります」 さらに、小麦粉、卵が不要な理由も、「揚げない」からこそなのだそう。 「小麦粉と卵は肉にパン粉を粘着させるのりの役割を果たしていますが、高温で揚げないので、表面のパン粉ははがれません。 直接パン粉をつけてしまってOKです」 衣はパン粉だけ! 揚げないメンチカツの作り方 [材料]2人分• パン粉…適量• いきなり高温にしてしまうと中心部と温度差ができてしまい、なかなか中に火が通りません。 フライパンが冷たいままの状態から入れましょう。 「シュワシュワという静かな音を聞きながら、低温でじっくり揚げます。 「中まで火が通った証拠に、メンチカツの表面にピンク色の汁(たんぱく質)が浮き始めます。 そのタイミングで火を止めて、少し余熱で置いておくと、やがて透明の液が出てきます。 このときすぐに包丁を入れると肉汁が全部流れ出てしまうため、少し置いておきましょう」 ふっくらジューシーなメンチカツは、ソースなしで! 何から何まで常識破りなこのメンチカツ。 半信半疑で包丁を入れて割ってみると……なかは見事なピンク色。 この「ソーセージを切ったときのようなピンク色が目指すべき色」だそう。 火を入れすぎればもちろん肉がパサパサになってしまいます。 衣が薄いメンチカツは、シェフの言葉通り肉がプリンプリンの食感。 ソースがなくても美味しい! 「なぜ高温で揚げなければいけないのか、小麦粉や卵が必要なのかを考えてみると、それはプロのやり方だからです。 業務用と家庭用では追求するべき料理法もまた違っていいのだととらえれば、料理が楽しくなりますよ」 揚げものはどうしても焦ってしまいますが、低温でじっくりと焼くこのメンチカツなら、揚げている間ほかの作業も可能、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。 揚げないメンチカツ、一度試してみる価値ありです。

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。

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